Manuela Malasaña 28.
San Bernardo
914451274
Mapa
www.restaurantebolivar.com

Bolivar es un restaurante situado en la calle Manuela Malasaña, al lado de la madrileña Glorieta de San Bernardo. El local es pequeño pero acogedor, con su decoración sobria y cálida, aunque un tanto impersonal. El personal también ayuda a sentirse a gusto estando siempre pendiente de los comensales pero sin agobiar en ningún momento.

La carta es variada y está basada en ingredientes tradicionales cocinados con un punto de originalidad muy conseguido que gustará a la mayor parte de la gente. Los sabores no caen en la estridencia y las texturas son agradables. Decir llegados a este punto que el Bolivar cuenta con una mención desde hace unos años ya en la Guía Michelín.

Si una pega hay que ponerle es que algunas mesas quedan demasiado cerca las unas de las otras y eso puede dificultar mantener una conversación en un tono normal en algunos momentos.

En cuanto a los platos, de primeros podemos recomendar las croquetas de langostinos, muy finas pero que llenan mucho, la ensalada de láminas de foie, que resulta muy sabrosa y nada grasienta, y las verduras de la huerta en tempura.

De segundos, la dorada a la sal estuvo muy jugosa aunque para mi gusto estaba poco hecha, y las manitas de pernil rellenas de boletus y trufas fueron todo un acierto. A pesar de lo rimbombante del nombre, el pernil no es más que la pata del cerdo y las manitas son las pezuñas de toda la vida, a las que, sobre todo las trufas, dan un sabor muy rico.

Llegados a los postres el vencedor está claro: la sopa de yogur con frambuesas. La comida, aquí o en cualquier sitio, puede estar mejor o peor, pero si termina con un buen postre, el comensal saldrá con un recuerdo más agradable. Bien, la sopa de yogur provocará ese recuerdo con un sabor suave y la dulzura de las frambuesas.

En cuanto al precio, Bolivar se sitúa en la zona media – alta, pudiendo comer bien en él dos personas, sin vino, por 80 euros.